Peynirin Yapım Hikayesi

Uykunun en güzel yerinde tatlı bir rüya görüp, uyanınca o rüyayı gerçekleştiren Kirmasti Peynirlerinin hangi aşamalardan geçtiğini, nasıl üretildiğini ve sofralarınıza layıkıyla nasıl ulaştığını sizlerle paylaşıyoruz…

Peynirlerimizin lezzetindeki en büyük sır yapımında kullandığımız sütün kalitesidir. Sütü, peynir üretim merkezimize almadan önce tüm kalite testlerini uygularız. Steril olmasını, yağ oranının yapılacak peynir çeşidine uygun olmasını, asidik değerini ve içerik kontrollerini titizlikle gözden geçiririz.

Isıl işlem(pastörizasyon) ile sütün içindeki mikroorganizmaları yok eder, sağlıklı ve enfes lezzetteki peynir kültürlerini süte ekleriz. 

Sütün mayalanması için en doğal maya olan şirden mayasıyla sütü yaklaşık iki saat uyutup, dinlendiririz. O, tatlı rüyasını görmeye başlarken bu sırada peynirimizin de karakteristik yapısı oluşmaya başlar.

Sütün uykusundan sonra oluşan telemeleri süzer, peynir altı suyundan ayırırız. Teleme işleminden sonra, yapılacak peynirin çeşidine göre kalıplara alırız.

Kalıplanan peynirleri olgunlaşma odalarına alarak olgunlaşmasını bekleriz. Tuz ilavesi yapar, böylelikle peynirin karakteristik özelliğine lezzet eklemiş oluruz. 

Olgunlaşma süresi peynirin çeşidine göre 3 ay ile 2 yıl arası sürmektedir. Peynirimizi tüm bu işlemlerden sonra soğuk depolara alır ve paketleme işlemine geçeriz.

Olgunlaşmadan çıkan peynirlerin mükemmel lezzete ulaştığının kontrolü yapıldıktan sonra soğuk zincir sistemi bozulmadan marketlere ve şarküterilere ulaştırır, peynir severlerle bu lezzeti paylaşırız.